Процесс переработки бриаровых берлов несколько различается у разных заготовителей.
Некоторые из них считают, что корень бриара необходимо высушить целиком в течение года-полутора, после чего приступают к распиловке, сортировке, последующему вывариванию и сушке уже готовых бриаровых блоков («плато») и иебашонов. Другие заготовители режут на части сырой бриар, после чего проводят обработку, о которой мы расскажем ниже.